Корзиночки с клюквой и безе

http://chadeyka.livejournal.com/147311.html

Корзиночки с клюквой и безе, 6-8 порций

Тесто:
200г муки
100г масла
5-6 столовых ложек ледяной воды

Крем:
100 мл свежевыжатого клюквенного сока
1 яйцо 
50г сахара
20г сливочного масла

Украшение:
1 белок
40г меда
30г сахара

6 порционных формочек
разогрейте духовку до 200С, потом до 250С

Слоеное рубленое тесто - в 200г муки натереть на терке 100г масла. Масло обваливать в муке, чтобы оно не слипалось обратно.



Сделать колодец, влить 5 ст.л. ледяной воды и замесить тесто. Как только оно слипнется в комок - готово. Раскатайте его, вырежьте кружки и разложите по формочкам, формируя корзиночки. Каждую выстелите бумагой, насыпьте бобовые и выпекайте при 200С 15 минут, а потом выньте груз и бумагу и выпекайте еще 7 минут. 



Остудите.



Крем - 150г клюквы бланшируйте кипятком, слейте воду, размелите в комбайне и процедите через сито. 



Возьмите 100г клюквенного сока, добавьте яйцо, 50г сахара и хорошо размешайте.



Перелейте в кастрюлю, положите 25г сливочного масла и варите до загустения на маленьком огне, перелейте в подходящую по размеру посуду и охладите.



Для меренги положите в миску 40г меда, 30г сахара, 1 белок и поставьте на водяную баню.



Взбивайте миксером 7-8 минут, или меньше, до получени густой тягучей меренги.



Разложите крем по корзинкам, украсьте меренгой.



Отправьте в духовку на 7 минут при 250С. Как зарумянится - вынимайте.