Морковный пирог, с разделением яйца

Морковный пирог

Калорийность: 3265 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер 

Морковь	300 г	Грецкий орех	250 г
Яичный желток	4 шт.	Сахар коричневый	200 г
Корица молотая	1 ч.л.	Ром светлый	30 мл
Мука пшеничная	60 г	Разрыхлитель теста	5 г
Яичный белок	5 шт.	Сливочное масло	10 г
Сахарная пудра	120 г

Ингредиенты 1-го этапа:

Морковь

300 г

Для начала нужно натереть морковь на мелкой терке (либо выжать из моркови сок, чтобы осталось 300 г жмыха).

Ингредиенты 2-го этапа:

Грецкий орех

250 г

Орехи смолоть в мелкую крошку. Можно использовать миндаль, фундук, грецкий орех и кешью в любых сочетаниях. Я брала грецкие орехи.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яичный желток	4 шт.
Сахар коричневый	100 г

Отделяем яичные желтки, добавляем к ним сахар и взбиваем до получения пышной светлой массы.

Ингредиенты 4-го этапа:

Корица молотая	1 ч.л.
Ром светлый	30 мл

К взбитым с сахаром желткам добавляем корицу и ром, взбиваем.

Ингредиенты 5-го этапа:

Мука пшеничная	50 г
Разрыхлитель теста	5 г

Теперь нужно добавить во взбитые желтки морковь и муку, просеянную с разрыхлителем. Если вы готовите пирог со жмыхом, добавьте 50-80 мл молока, чтобы смесь была не слишком сухой.

Туда же положить молотые орехи, перемешать.

Ингредиенты 7-го этапа:

Яичный белок	4 шт.
Сахар коричневый	100 г

Оставшиеся белки взбить до твердых пиков, затем понемногу добавить сахар, продолжая взбивать. Когда масса станет гладкой и блестящей, нужно взять примерно четверть массы и осторожно вмешать в основное тесто, чтобы оно стало более мягким.

Затем добавить остальные белки, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.

Ингредиенты 9-го этапа:

Сливочное масло	10 г
Мука пшеничная	10 г

Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Печь при 170-180 градусах около 40 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.

Ингредиенты 11-го этапа:

Яичный белок	1 шт.
Сахарная пудра	120 г

Перевернуть пирог, чтобы сверху оказалась ровная поверхность, и покрыть глазурью. Для этого яичный белок взбейте в крепкую пену, добавьте половину сахарной пудры, еще взбивайте, добавьте остальную пудру и взбивайте 3 минуты на максимальной скорости. Вместо глазури можно приготовить итальянскую меренгу

Оставьте пирог в прохладном месте на денек, а уж потом наслаждайтесь его вкусом и ароматом.