Флан

http://belonika.livejournal.com/300230.html?style=mine#cutid1

Итак, нам надо (на два флана, при средних формах):

• 1 л цельного жирного молока
• 150 г сахара
• 12 яиц
• 2 стручка ванили

Для карамели:

• 8 ст. ложек сахара
• 30 г сливочного несоленого масла
• 6 ст. ложек воды

Разделить 6 яиц на белки желтки (нам понадобятся только желтки).

Хорошо взбить 6 яиц и 6 желтков. Поставить молоко на огонь, насыпать в него сахар. Нагреть (не сильно (!), чтобы яйца потом не сварились) и аккуратно перемешать со взбитыми яйцами. Взбить венчиком.

Растопите сахар для карамели.
Киньте сахар на сухую сковородку и помешивайте (на сильном огне) пока он уверенно не зазолотится. Добавьте туда сливочное масло и теплую (!) воду.  Аккуратнее, вода должна быть теплой, иначе у карамели будет "шок" (она как брызнет в разные стороны) и мало вам не покажется. "Карамель в шоке", ага.
Мои самые неприятные ожоги были  именно карамельными.
Хорошо перемешайте, дайте чуть загустеть.

Разлить карамель в формы и хорошо ее распредилить по стенкам.
Влить взбитые яйца и молоко.

Готовить на водяной бане.
Налейте в большую форму теплую воду так, чтобы она доходила до 2/3 смеси и поставьте туда ваши формочки.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час. Посматривайте.



Вынимаем, даем чуть остыть, постукиваем по формочке, переворачиваем на тарелку.



Подаем холодным, с чудесным карамельным соусом, которого будет в избытке.



И кто-то тут у меня попискивал, что обязательно нужны разрезы (потрошители!) - нате. )
Чем-то похоже на плавленый сырок. По консистенции - нежнейший, тающий и очень легкий.