суббота, 22 мая 2010 г.

Паприкаш из курицы с болгарским перцем и сливками



Что нужно: 5 филе куриных грудок, 2 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, красный  болгарский перец, 2 ст.л. паприки, ок. 20 гр. сливочного масла,  растительное масло, 100 гр. сливок (33%), соль

Что делать:
1. Перец разрезать на 4 части, очистить от семян, смазать растительным  (оливковым) маслом и отправить под гриль минут на 15-17, пока шкурка не почернеет. Убрать перец в целлофановый пакет или в фольгу на 15 минут и очистить от шкурки. Разбить в блендере вместе со сливками до однородности.
2. Куриное филе порезать небольшими кусками и в два захода обжарить на смеси растительного и сливочного масел. Отложить.
3. В той же сковородке обжарить нарезанный полукольцами лук и мелко порезанный чеснок. Добавить паприку, вернуть курицу и влить смесь сливок и перца. Посолить, тушить ок. 40 мин. под крышкой на медленном огне.
При подаче сметана и зелень будут совсем не лишние.

1 комментарий:

  1. По венгерской кулинарной терминологии паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Хорошие повара употребляют не кислую, а свежую сметану, особенно для паприкаша из птицы или рыбы. По этому способу почти всегда готовят белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Паприкаш не делают ни из так называемого «черного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из жирного мяса (свинины, поросенка, гуся, утки)."

    Со сливками мне не очень нравится, жирно и пресно (на мой вкус, конечно), поэтому я со сметаной или вот еще кое с чем, извините:)

    ПАПРИКАШ ИЗ КУРИЦЫ

    слова из книги и мои изменения ниже

    2 небольших цыпленка (всего 1,2 кг)
    2 луковицы
    2 ст. л. свиного жира
    2 ст. л. сладкой паприки
    1 зубчик чеснока
    1 чашка куриного бульона
    125 мл сметаны
    1 ч. л. соли
    1/2 ч. л. белого перца

    Цыплят помыть, каждого разделить на четыре части, осушить.
    Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
    В большой сковороде разогреть жир и обжарить на нем куски цыпленка со всех сторон.
    Вынуть из сковороды, почти весь жир слить, а на оставшемся обжарить лук и чеснок.
    Добавить паприку и куриный бульон. Цыпленка выложить на сковороду, закрыть крышкой,
    тушить на умеренном огне около 30 минут или до мягкости.
    В заключении добавить в соус сметану, соль, перец, перемешать.
    Подать с отварным картофелем или с рисом, зеленым салатом.

    Я делала из 1 кг куриных грудок, порезав их кубиками со стороной 4-4,5 см, примерно. Обжаривала на растительном масле. Бульона добавляю 300 мл, а сметаны 200, я подаю с хрустящим еще хлебом и без гарнира, соус у нас любят едва ли не больше мяса:) В сметану всегда добавляю 1 ч. л. муки, чтобы она точно не свернулась, но в любом случае до бурного кипения соус не довожу никогда. С куриным филе готовится быстрее.

    ОтветитьУдалить